14617/fine chocolates 偉大なる体験ジャンピエールウィバウトニーレディック Lannoo社チョコレートショコラティエ

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＜商品説明＞

●「fine chocolates 偉大なる体験」
著者名　：ジャンピエールウィバウ，トニーレディック(写真)出版社名：Lannoo社発行年月：2006年サイズ　：228ページ　28×23×2cm
状態：全体的に特に目立つ汚れやイタミなどありません。

ハードカバー
著名な巨匠ショコラティエのジャン=ピエールウィバウによって書かれた本書は、包括的かつ実践的なマニュアルであり、躍動感あふれるイラストを駆使して編まれた理論編も含んでいます。チョコレートについて知っておくべきことはすべて網羅されており、さらに砂糖の加工過程、レオロジー、シェルフライフについても解説されています。ユニークなのは、チョコレートにAw(水分活性)値を採用していることです。

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