カニの通販サイトで、お取り寄せした場合、
冷凍された状態でご自宅へ届く場合がほとんどです。
カニの解凍はとても大事。
しっかりとした手順で、解凍を行わないと、
せっかくの美味しさを損ねてしまう場合があります。
カニの種類によっても、解凍方法が違うんですよ。
注文する前に、ぜひチェックしておきましょう！
今回は、カニの美味しさを逃さない、
正しい解凍方法をご紹介いたします。
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カニの解凍方法と時間の目安 冷凍ポーション生カニを美味しく解凍するコツ
冷凍カニの解凍方法と解凍時間
冷蔵庫で解凍
冷凍のカニは、冷蔵庫でゆっくりと解凍します。
一番やってはいけないのが室温（常温）で解凍してしまう事です。
室温で解凍を行ってしまうと、
急速に解凍が進み、カニの旨味成分が流れ出てしまいます。
水分の蒸発が速いため、カニの細胞内の水分も抜けてしまい、
パサパサのカニになってしまうんですね。
そこで旨味が流れ出ないように解凍するには、
冷蔵庫の中で解凍を行うのが最適なんですよ！
解凍時間
因みに殻付きの冷凍ガニの解凍時間の目安ですが、
ズワイガニ（姿） 約１８時間
ズワイガニ（脚） 約１２時間
タラバガニ（脚） 約２４時間
毛ガニ 約２４時間
と、言った感じで、じっくり解凍していきます。
ですので、カニを注文する時は、
冷蔵庫のスペースを空けておく必要もあります。
電子レンジでの解凍も、カニの線維が壊れ、
カニの旨みエキスが、流れ出てしまうので避けましょう。
乾燥から守る
出典 https://thekani.com/mametisiki/post-64/
カニを冷蔵庫の中で解凍する際に注意したいのが、
乾燥を防ぐ事です。
方法としては、まず、カニを新聞紙とキッチンペーパーで包みます。
それから、水切りパットに入れて、ビニール袋に入れます。
そうすることで、解凍途中に表面についている氷（グレース）が、
解けて包み紙が濡れてきます。
乾燥から防ぎ、余分な水分はパットの下に落ちていきます。
一度、解凍したカニを再度冷凍すると、身がパサパサになり
味が落ちてしまいます。
衛生面からも、その日か次の日には食べきりましょう。
食事の時間に解凍がどうしても間に合わない時は
ビニール袋にカニを入れて流水を30分程あてていきます。
カニの解凍方法と時間の目安 冷凍ポーション生カニを美味しく解凍するコツ
ポーション(むき身)の解凍方法
カニのむき身、ポーションは、殻を剥くのがめんどくさい方や、
カニの身だけを食べたい方にはうってつけ。
解凍するだけでそのまま食べられるので、楽ちんです。
解凍方法も簡単なんですよ。
ポーションの解凍はビニール袋やジップロックに入れて、
流水をかけるだけでOKです。
冷蔵庫での解凍は、殻付きとは反対に難しく、
置き方によって解凍しすぎたり、風味が逃げてしまうことがあります。
解凍し始めるのは食べる１時間前位。
ジップロックやナイロン袋に入れて、
流水にさらしながら解凍していきます。
5分〜10分ほどで表面のグレース(表面の氷の膜)が溶け出してきます。
カニを触ってみて、ガチガチなら、再度流水にさらします。
柔らかく、中心が固い、半解凍状態なら解凍終了です。
カニの解凍方法と時間の目安 冷凍ポーション生カニを美味しく解凍するコツ
カニ鍋にオススメのカニは？
出典 http://www.sumihei.com/topics/?p=8088
カニ鍋など、お湯に通して調理する料理は、
生ガニや、冷凍されている生ガニがオススメです。
もしボイルカニの場合は、一度茹でているので、温める程度にします。
火を通し過ぎると、身が固くなってしまいます。
カニ鍋に使う場合、冷凍状態のカニをそのまま入れるのは避けます。
カニ鍋に最適な解凍状態も、半解凍状態です。
半解凍状態のカニを鍋に入れて、
あとは鍋の中でサッと火を通すイメージです。
カニのお出汁を楽しみたい方は、
「半むき身」「ハーフカット」の冷凍カニを使用すると、
殻付きですが、身が半分取り出されているので、
食べやすくて、お出汁もしっかりととることができます。
こちらでは、カニのさばき方の動画もご紹介しています。
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コチラもチェックカニ鍋レシピ！かにすき・かにしゃぶの違いは？美味しいお鍋6つのポイント
ボイルガニの食べ方
ボイルカニは、カニのプロが絶妙な塩加減で茹でていますので、
解凍直後にそのまま食べるのがオススメです。
お好みでマヨネーズやカニ酢、ポン酢をつけても美味しいですね。
焼く場合は、殻付きのまま焼くとカニの旨味の汁を逃さず焼けます。
他にも、カニチャーハンやカニクリームコロッケ
ちらし寿司やサラダのトッピング、パスタなど
調理に使っても楽しめます。
食べ終わった殻は、出汁を取り冷凍しておくと
もう1度カニ料理が楽しめますよ♪
カニの解凍方法と時間の目安 冷凍ポーション生カニを美味しく解凍するコツ
まとめ
出典 https://www.hokusen.co.jp
いかがでしたか。
カニを美味しく頂くには、解凍は重要ポイントですね。
ここでは、解凍の仕方が、大体どんな感じかを把握していただて、
最終的には、カニによって解凍方法が違うので
お店の方に確認して頂けると確実だと思います。
カニ通販サイトのHPにも載っていますので、
ぜひご参考くださいね！
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